|
|
Fazant Met Appel En Calvados
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 jonge fazanten,
4 sjalotten in plakjes,
2 takken tijm,
2 eetlepels calvados,
2 eetlepels gehakte verse tijm,
4 tenen knoflook,
15 g boter,
1 el olijfolie,
500 g Granny Smith appel in blokjes gesneden,
500 g knolselderij in staafjes gesneden,
4 el appelcider,
1/2 liter gevogeltefond,
zout en peper
truffel-aardappelkoekjes
4 dl pannenkoekbeslag
100 g bospaddestoelen
400
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180ºC. Dep de goed afgespoelde fazanten droog en bestrooi ze met peper en zout. Doe de helft van de sjalot, tijm en knoflook in de lichaamsholte van de fazanten.
Verhit de olie en boter in een diepe koekenpan en braad de fazanten rondom aan op een hoog vuur. Breng de fazanten over in een braadslee. Bak de appel en knolselderij 2 minuten aan in dezelfde koekenpan en blus het geheel af met calvados.
Voeg cider, fazantenfond en gehakte tijm toe en laat het mengsel 10 minuten sudderen. Verwijder appel en selderij en giet het vocht over de fazanten in de braadslee. Dek de braadslee af met aluminiumfolie en braad de fazanten 30 minuten in de voorverwarmde oven. Voeg daarna appel en knolselderij weer toe, leg de fazanten met de borstkas naar boven en laat ze 5 tot 7 minuten roosteren onder de grill, totdat de borstdelen bruin van kleur zijn. Haal hierna de borstdelen van de karkassen.
Snijd de bospaddestoelen in zeer dunne reepjes en schaaf de aardappel aan flinters. Vermeng ze met het pannenkoekbeslag. Aromatiseer dit mengsel met een beetje truffelolie. Bak in een koekenpan met anti-aanbaklaag in een beetje olie hier kleine ronde platte koekjes van.
|
|
|